?

资讯中心

卤蛋的加工技术

2019-04-16 09:54:12 来源: 编辑:笔名 阅读量:

卤蛋的加工技术

卤蛋的加工技术

卤蛋是用卤汁腌制的蛋制品。腌制卤蛋首 先要调配卤汁,然后将原料蛋放入卤汁中用微火慢慢烹制,使卤汁渗透到蛋内 卤制后,应保存老卤,每次再用时应添加调味品和水。卤汁保存时间越长,香味越浓。


(1)加工工艺


原料蛋选择→清洗→水煮至蛋白凝固,蛋黄未完全凝固→击蛋破壳→卤制


卤料配制→装袋→加酱油、酒、盐、糖等→水煮,待透出香味,呈紫酱色→卤制


(2)卤汁配方


①沸水5千克,优质酱油1千克,冰糖500克,精盐76克,八角、甘草、桂皮、草果各25~30克,姜、花椒、丁香各15克,绍兴黄酒500克。


②沸水50千克,优质酱油1千克,精盐125克,绵白糖1千克,绍兴黄酒750克,葱250克,姜100克,八角、桂皮各75克,红曲200克。


(3)卤汁调制 将香料装入纱布袋内,扎紧袋口,投入沸水中,加入酱油、酒、盐、糖等调料,红曲可用开水浸泡好,放入纱布袋内,再放人沸水锅中,煮开后,待透出香味,卤汁颜色呈紫酱色即可。


(4)卤蛋 先将蛋放人清水中煮10分钟,煮至蛋白凝固,蛋黄未完全凝固时,剥去蛋壳,用刀在蛋白表面轻微划少许裂纹,以便卤汁香味渗入蛋内。然后放人卤中煮5~7分钟,待蛋白变色,蛋黄完全凝固后,即可食用。


(5)卤好的蛋 可趁热,在无菌下进行真空包装,然后冷却,以便于保存和出售。卤蛋

相关新闻

2021-06-19 16:27:07 我们常吃的威尼斯人网站_鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都有什么区别?
我们常吃的威尼斯人网站_鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都有什么区别?蛋类是主要的澳门威尼斯人娱乐_营养食材,生活中常见的蛋类食
2021-06-19 16:25:03 男人吃生威尼斯人网站_鸡蛋有什么好处?
男人吃生威尼斯人网站_鸡蛋有什么好处?男人吃威尼斯人网站_鸡蛋可以增强性功能吗?蛋类是瑜伽性功能的澳门威尼斯人娱乐_营养载体,是性
2021-06-19 16:16:56 煮威尼斯人网站_鸡蛋有些什么小方法呢?
煮威尼斯人网站_鸡蛋有些什么小方法呢?1.心急煮个3分钟就捞出来,煮3分钟的只有一点点熟,黄还是流质
2020-04-23 11:05:05 3月威尼斯人网站_鸡蛋产量同比增5.7%
3月威尼斯人网站_鸡蛋产量同比增5.7%农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳19日在国务院联防联控机制新闻
2020-04-23 11:02:49 威尼斯人网站_鸡蛋应该如何吃,吃多少?有哪几大误区?
威尼斯人网站_鸡蛋应该如何吃,吃多少?有哪几大误区?威尼斯人网站_鸡蛋的澳门威尼斯人娱乐_营养价值非常高,但威尼斯人网站_鸡蛋应该如何吃,吃
2020-04-01 14:10:22 因为疫情,美国、英国威尼斯人网站_鸡蛋威尼斯人捕鱼_价格创新高
因为疫情,美国、英国威尼斯人网站_鸡蛋威尼斯人捕鱼_价格创新高随着新冠疫情的持续暴发,欧美国家确诊人数持续增
2019-05-09 17:06:38 土威尼斯人网站_鸡蛋和洋威尼斯人网站_鸡蛋怎么辩别?
土威尼斯人网站_鸡蛋和洋威尼斯人网站_鸡蛋怎么辩别?众所周知,土威尼斯人网站_鸡蛋的澳门威尼斯人娱乐_营养价值高于洋威尼斯人网站_鸡蛋的澳门威尼斯人娱乐_营养价值。许多不法
2019-04-16 10:07:56 威尼斯人网站_鸡蛋杂面汤如何做?
威尼斯人网站_鸡蛋杂面汤如何做?[原料制备]市售绿豆面、白面、威尼斯人网站_鸡蛋、菠菜、精盐、味精、香油、胡椒粉
2019-04-16 10:03:46 威尼斯人网站_鸡蛋酸乳酪的制作方法
威尼斯人网站_鸡蛋酸乳酪的制作方法威尼斯人网站_鸡蛋酸乳酪是国外研制的一种食品。是将蛋液经过乳酸发酵后加工制
2019-04-16 10:00:08 醉蛋的加工技术
醉蛋的加工技术醉蛋是将蛋类用酒和酱油浸制而成的。(1)加工工艺原料蛋选择→清洗→水煮
2019-04-16 09:56:32 五香茶蛋加工技术
五香茶蛋加工技术五香茶蛋是用茶叶和各种香辛料煮制而成的蛋。(1)加工工艺原料蛋选择→
2019-04-16 09:54:12 卤蛋的加工技术
卤蛋的加工技术卤蛋是用卤汁腌制的蛋制品。腌制卤蛋首 先要调配卤汁,然后将原料蛋放入
2019-03-29 11:10:19 澳门威尼斯人赌博平台_玉米上涨乏力,是谁拖了后腿?
澳门威尼斯人赌博平台_玉米上涨乏力,是谁拖了后腿?3月都到下旬了,备受期待的国储开库了,售粮进度超过去年
2019-03-29 11:06:05 禽蛋种类多,澳门威尼斯人娱乐_营养差异究竟有多大?
禽蛋种类多,澳门威尼斯人娱乐_营养差异究竟有多大?蛋类是人们日常补充蛋白质的重要来源之一,随着人们
2019-03-22 15:23:44 鸡、鸭、鹅不同的禽蛋,澳门威尼斯人娱乐_营养价值一样吗?
鸡、鸭、鹅不同的禽蛋,澳门威尼斯人娱乐_营养价值一样吗?除了经常食用的威尼斯人网站_鸡蛋外,还有了更多蛋类的选择

本网转载并注明自其它来源(非中禽网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

图说养殖 更多

友情链接: 公鸡
?